Una correcta alimentación es una aspiración de todos los seres humanos; el conocimiento de la calidad de los alimentos que llevamos a la mesa, nos permite seleccionar aquellos que sean aptos para nutrirnos, mantener el equilibrio del organismo y la salud. En este libro llevamos al lector las últimas investigaciones que se han realizado acerca de los elementos que se están añadiendo (aditivos), las técnicas de manipulación genética (transgénicos) y la nanotecnología que en conjunto están invadiendo un campo tan vital como es el de la nutrición. Es un libro indispensable para amas de casa, cocineros, nutricionistas, biólogos, agricultores y todos los consumidores que se interesen por una alimentación sana.
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- Tabla de contenido
- Contenido
- Dedicatoria
- Agradecimientos
- Prólogo
- Presentación
- Presentación
- Introducción
- Seguridad alimentaria
- Capítulo 1. Transgénicos
- Semillas transgénicas
- ¿Para qué se crean semillas transgénicas?
- Terminología
- Historia de las semillas transgénicas
- Historia de los maíces modificados genéticamente
- Otros alimentos manipulados genéticamente
- En cuanto a los riesgos para la salud
- Otros estudios que también cuestionan la inocuidad de los transgénicos
- Consecuencias para la economía agrícola, los suelos, el agua, el medioambiente y otros
- Agricultura orgánica vs. Agricultura con semillas transgénicas
- ¿Qué opinan los defensores de los transgénicos?
- Conflicto de intereses La inteligencia al servicio de los intereses económicos
- La legislación
- Reacciones de la sociedad civil, sanciones y multas
- Resumen
- Capítulo 2. Nanotecnología
- Para qué se crean organismos y productos mediante la nanotecnología
- Ausencia de etiquetado
- ¿Qué nos espera?
- ¿Qué podemos hacer?
- Capítulo 3. Aditivos
- Definición
- Alimentos que generan adicción
- Sustancias aditivas que se encuentran en ciertos alimentos
- Adición de sustancias químicas
- Métodos químicos
- Para qué se utilizan los aditivos
- Organismos competentes para vigilar la utilización de aditivos
- Requisitos previos para aprobar un aditivo
- Pasos para autorizar un aditivo
- Una vez aprobados los aditivos, ¿qué pasa?
- ¿Cuáles son los riesgos?
- Legislación sobre los aditivos
- Mezclas peligrosas de aditivos
- Aditivos peligrosos
- Colorantes
- Conservantes
- Antioxidantes
- Espesantes, gelificantes, emulgentes y estabilizadores
- Los espesantes
- Los gelificantes
- Los emulgentes o emulsionantes
- Los estabilizadores
- Fosfatos
- Ácidos, bases y sales
- Emulsionantes
- Agentes de endurecimiento
- Antiaglomerantes
- Potenciadores de sabor
- Edulcorantes
- Levaduras químicas, reguladoras de acidez
- Agentes de recubrimiento
- Gases
- Enzimas
- Conservación de los alimentos
- Capítulo 4. Conservación de alimentos
- Técnicas de conservación de alimentos
- Conclusiones
- Abreviaturas
- Índice alfabético de aditivos según su función
- Bibliografía
- Webgrafía
- Anexo 1
- Resumen
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