Esta obra inicia con una revisión histórica; luego expone la complejidad química de los alimentos y profundiza en cada nutriente que lo compone. También expone las variaciones de los requerimientos nutricionales según las diversas etapas de la vida y las situaciones de malnutrición en sus dos extremos: la desnutrición y la malnutrición por exceso.
- Hoja de créditos
- Contenido
- Sobre el autor
- Presentación
- Prólogo
- Introducción
- Capítulo I: Nutrición
- BREVE HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LA NUTRICIÓN
- NUTRICIÓN EN EL ANTIGUO PERÚ
- SITUACIÓN NUTRICIONAL DEL PERÚ EN LOS ÚLTIMOS AÑOS
- TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS DEL PERÚ
- SEGURIDAD ALIMENTARIA
- INFORMACIÓN SOBRE NUTRICIÓN A ESCALA INTERNACIONAL
- BIBLIOGRAFÍA
- Lectura El poder de los pueblos doblega a la desnutrición
- Capítulo II: Alimentos: complejidad química
- COMPLEJIDAD QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EXPRESADA EN MOLÉCULAS
- MOLÉCULAS SIMPLES Y COMPLEJAS, NUTRIENTES Y NO NUTRIENTES
- ALIMENTOS FUNCIONALES
- ADITIVOS ALIMENTARIOS
- BIBLIOGRAFÍA
- Lectura El valor agregado en la dieta: los alimentos funcionales
- Capítulo III: Grupos de alimentos y su valor nutritivo
- ALIMENTOS VEGETALES
- ALIMENTOS ANIMALES
- ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
- LINEAMIENTOS PARA LA PLANEACIÓN DIETÉTICA
- BIBLIOGRAFÍA
- Lectura El umami y su rol en la alimentación
- Capítulo IV: Ingestión, digestión y absorción de los alimentos
- RELACIÓN ENTRE LOS ALIMENTOS Y EL CUERPO HUMANO
- SISTEMA DIGESTIVO DEL HOMBRE
- ROL DE LA BOCA, DIENTES, LENGUA Y SALIVA
- ROL DE LA NARIZ Y DE LA BOCA EN EL OLOR Y EL SABOR
- ROL DE LA FARINGE Y DEL ESÓFAGO
- ROL DEL ESTÓMAGO
- ROL DEL INTESTINO DELGADO
- ROL DEL PÁNCREAS Y DEL HÍGADO
- DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES
- ROL DEL COLON: CONTRACCIONES, CARGA MICROBIANA Y SU FUNCIÓN
- BIBLIOGRAFÍA
- Lectura Dígame qué come y le diré cómo se comporta su metabolismo
- Capítulo V: Macronutrientes que constituyen el cuerpo humano
- AGUA
- PROTEÍNAS
- LÍPIDOS
- CARBOHIDRATOS
- BIBLIOGRAFÍA
- Capítulo VI: Micronutrientes en el cuerpo humano
- MICRONUTRIENTES
- VITAMINAS
- VITAMINAS LIPOSOLUBLES
- VITAMINAS HIDROSOLUBLES
- SUSTANCIAS SIMILARES A LAS VITAMINAS
- MACROMINERALES
- MICROMINERALES
- MINERALES TRAZAS
- BIBLIOGRAFÍA
- Lectura Pequeños grandes gigantes
- Capítulo VII: Necesidades energéticas y proteicas
- NECESIDADES ENERGÉTICAS Y PROTEICAS
- ENERGÍA, SOL, FOTOSÍNTESIS Y ENERGÍA LIBERADA POR MACRONUTRIENTES
- MEDICIÓN DE ENERGÍA LIBERADA POR LOS MACRONUTRIENTES
- UTILIZACIÓN DE ENERGÍA: METABOLISMO BASAL, ACCIÓN TERMOGÉNICA, ACTIVIDAD FÍSICA
- REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA Y DE PROTEÍNAS. INFORMES FAO/OMS/UNU
- BIBLIOGRAFÍA
- Capítulo VIII: Evaluación nutricional de individuos y comunidades
- EVALUACIÓN NUTRICIONAL INDIVIDUAL
- EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN COMUNIDADES
- BIBLIOGRAFÍA
- Lectura Éxito asegurado de la terapia clínica: valoración global subjetiva (VGS)
- Capítulo IX: Nutrición en las etapas fisiológicas de la vida
- EDAD FÉRTIL
- EMBARAZO
- LACTANCIA
- LACTANTES
- NIÑEZ
- ADOLESCENCIA
- NUTRICIÓN DEL ADULTO Y DEL ADULTO MAYOR
- DEPORTE
- BIBLIOGRAFÍA
- Lectura Indispensable aminoácido glutamato libre en la leche materna y el recién nacido
- Capítulo X: Malnutrición: enfermedades por déficit o por exceso de nutrientes
- MALNUTRICIÓN POR DÉFICIT
- MALNUTRICIÓN POR EXCESO
- BIBLIOGRAFÍA
- Lectura El tesoro de un país: sus comunidades
- Recientes publicaciones del fondo editorial de la upc
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